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沈家门夜排挡的经营状况及未来展望
五（1）夜排挡调查组
应侦勋（撰写）
堪称全国最大的夜排挡——沈家门夜排挡，座落在著名渔港沈家门滨港路南侧。每当夜幕降临，滨江路上人声鼎沸，渔火交相辉映，夜排 挡摊位绵延数里，此景蔚为壮观，是十里渔港一道亮丽的风景线。目前，在华东地区乃至 全国均有一定的知名度，每年慕名而来的中外游客 络绎不绝，月平均接待游客达10余万人次。那么，夜排挡的经营状况这什么会如何之好？秘诀在哪里？今后，发展的方向如何？我们带着一连串的问题先后五次到夜排挡进行实地采访、考察。
一、调查过程：
1、调查方法：
A、实地了解、访问
B、问卷调查
C、采访夜排挡管理所领导、摊主、顾客等。
2、调查对象：
以沈家门夜排挡68家摊位从业人员、夜排挡管理所工作人员、夜排挡顾客作为本次调查的对象。
其中对夜排挡22家进行了问卷调查（调查表附后），回收22份，回收率为100%。问卷调查结果显示：
（1）、您的摊位以多少万元/年价拍卖购得(
)
A、6户
B、8户
C、5户
D、2户
E、0户
（2）、您的摊位同时可容纳多少顾客（）
A、1户
B、4户
C、8户
D、8户
（3）、顾客来源（）
A、5户
B、14户
C、1户
D、1户
（4）、您的摊位平均每天营业额为多少（）
A、15户
B、5户
C、1户口
D、0户
3、调查分析
经统计，夜排挡摊位拍卖价平均为8.64万元，每户一次平均可容纳30名顾客，顾客来源主要以本市人士居多，每家经营户平均每天营业额约为4454元。营业时间从下午4时到第二天凌晨2时。
（1）、摊位可容纳的顾客数不是很多。
（2）、顾客以本地人多，说明我们夜排挡经营还没有吸引广大在舟山旅游的游客。我们认为可能是夜排挡的拍卖价太高抬高了物价，从而使人们只能望海产品兴态，只有看的份，另外一个可能是经营户的服务质量等等还有待提高。
在夜排挡管理所我们采访中了解到，夜排挡每年为国家上交利税4080000元。
4、调查时间：2002年11月1日——12月16日
二、调查情况反馈：
夜排挡管理所工作人员：为国家创收还提高了沈家门的知名度
夜排挡管理所工作人员认为，夜排挡每年为国家创收了4千多万元的利税，还为一些下岗职工的再就业创设了良好的环境，68家摊主都是本地人，还有一些零工基本上是安徽抚湖来的，为这些打工者提供了很好的就业门路。每年的五月份到十月份是夜排挡的旺季，夜排挡内座无虚席，顾客盈门，红红火火。夜排挡的发展也为普陀的经济发展注入了活力，不但发展了夜排挡，还带动相关产业的发展，如让渔民捕到的鱼和滩涂养殖的贝类等有了更多经销方向。使十里渔港在国人心目中更加显得魅力。在调查中我们了解到每一摊位一般一月有吃掉500——1000斤海产品。今后的发展方向是进一步加强夜排挡的服务质量。如何让夜排挡在旅游淡季和寒冷的冬天渡过经营的寒冬是值得思考的问题。
顾客：喜欢来此地
经过对顾客的了解，顾客认为夜排挡海鲜产品新鲜，味好，服务态度还可以，价格适中是到夜排挡就餐的原因。特别在夏季到这里就餐即可以吃海鲜还可以欣赏美丽的渔港夜景美不胜收，就是到了冬季在这里就餐显得有点冷，菜凉得快、人坐着也比较冷，有什么好的方法，能让我们顾客即尝到海鲜又不挨冻这就好了。
夜排挡摊主：让我们喜欢让我们忧
摊主在经营过程中是最具有发言权的，在采访中我们到得这样的信息：价格实惠、海鲜新鲜、服务到位、态度和蔼等是经营的主要策略。同时，吸引回头客是一个经营的方法，在采访中我们了解到好多家夜排挡的顾客是老顾客，老顾客带来新顾客，像滚雪球一样也是经营的主要策略之一。除了管理费、税收上交国家外，具体的数字摊主保密，但是在问及中，他们认为比一般的公务员要高出好几倍，由此，我们推断夜排挡摊主的收入还是比较可观的。目前，随着旅游淡季和寒冷的冬天的到来，顾客来源明显减少，经营额度就会明显下降，这给全年的利润带来的一定的影响，如何吸引顾客在这个淡季就餐，成了各位摊主的心病，同时大家各显神通利用一切可利用的人力资源吸引顾客前来就餐。
确实，为了了解夜排挡的经营，在12月初一个寒冷的下雨天晚上，我们特意进行实地调查，共68家摊位，有近10家摊位是没有营业的，还有好多摊位坐位空无一人，有的也只不过是稀稀拉拉几位，这与我们第一次来调查形成了明显的对比。
三、未来展望：
我们设想：1、是否在冬季加上一些火锅，使人们在寒冷夜晚能吃上热气腾腾的海鲜，体现海岛人的热情。2、摊位牌一般是长方形，是否能改成以海鲜形状的牌子，如蟹形、鱼形等，把菜盆也改成如上所讲的形状，以此来吸引更多的顾客。3、我们观察中发现除了厨师穿工作服外，其他工作人员没有穿工作服，是否参加夜排挡工人的工作人员是否也要穿上统一的服装，最好是体现以前渔家人衣服的形状。4、由于夜排挡厕所较少也较脏，是否建议把厕所打扫的干净、整洁；5、夜排挡帐篷是否可以换成蔚蓝色，以体现海岛特色；6、摊主应学会一口漂亮的普通话，甚至会讲简单的英语口语，当外宾来的时候，能够对上二句，这样可以引起更高的知名度；6、我观察到，舟山以前渔民家的一些特色菜也来到了夜排挡，但是否可以形成品牌，如海蜇拌刨腌鳓鱼等菜是否可以上报品牌专利；7、夜排挡垃圾是否可以进行分类，因为，这里吃下的好多的海产品的骨、壳等具有很高的利用价值，收购后可以生产成甲壳素、石灰等。
四、结论：
在调查中我们发现，摊主的热情好客、会讲普通话、菜的新鲜、价廉物美，菜烧得好吃都是吸引顾客的主要方面。在37号采访中，我们发现摊主不但会烧菜还会弹吉它和唱歌，这在一定程度上吸引了更多的顾客前来品尝海鲜，还为自己做了一个很好的广告！
……
指导教师：翁舟梁
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